Quinoa-Édes Krumpli-Fodros Kel "fasírt"
A recept magyarul az oldal alján található.
English
Quinoa is a “grain” or better said a seed very close to beetroot with its earthy qualities, so sweet and slightly pungent taste. Its full with protein, minerals and fibre too.
It was originally cultivated on the high plains of the South American Andes Mountains. It suits all the doshas as per its qualities, however we don't know enough about how well the digestion and assimilation of all the goodness is happening in different individuals (living on different terrain then the one it is coming from).
Serves 2
-V, -P, -K
If you have a Vata imbalance substitute kale with spinach or parsley.
If you have Kapha imbalance use regular potato instead of sweet and/or add extra ginger and pepper.
Recipe
1 medium sweet potato (or regular potatos for kaphas)
1 cup cooked quinoa1 cup finely chopped kale (or spinach for vatas)
1 egg or flax egg (1 tbsp flaxseed ground, 1.5 tbsp water)
½ cup breadcrumbs
3 teaspoon of corn starch if it doesn't stick without it (I didn't use it so far)
1 teaspoon grated ginger
a pinch of smoked paprika
1 teaspoon black pepper
a pinch of turmeric
salt to taste
Cilantro is also going good with it (please note its cooling nature) as an ingredient or a dip.
Method
Mix all the ingredients together well and form with a tablespoon small patties. Pan-fry them in minimal oil until golden brown.
Serve it with garlic spiced sauteed zuccini & bell pepper and yoghurt for a full meal or spiced yoghurt/tahini-lemon sauce and/or any mild hot sauce (especially kaphas) as a snack.
Original recipe from yes-moreplease.com, I adjusted it to my taste and ayurveda.
Magyar
Quinoa egy olyan "gabona", jobban mondva mag, ami a céklával áll közeli rokonságban. Föld minőségeket hordoz, ezért dominánsan édes, de emellett picit csípős is az összetevő ízeket (rasa) tekintve, enyhén hűtő hatású. Tele van proteinnel, ásványi anyagokkal és rosttal is.
Eredetileg a dél-amerikai Andok hegységből származik. Mind a három dósa típusnak megfelelő minőségét tekintve, arra vonatkozóan azonban nem sok kutatás történt, hogy milyen jól emésztődik meg, szívódik fel a sok jóság azon embereknél, akik teljesen más éghajlaton élnek, mint ahonnan származik.
-V, -P, -K
Ha Levegő elem egyensúlytalanságot tapasztalsz, akkor a fodroskel helyett használj spenótot vagy szimplán petrezselymet.
Ha Föld elem egyensúlytalanságot tapasztalsz, akkor az édeskrumpli helyett használj normál krumplit, esetleg többet a gyömbérből, borsból vagy válasz hozzá egy csípósebb szószt.
Recept két főre
1 közepes édes krumpli főve (kb 3-4 normál krumpli)
1 pohár főtt quinoa
1 pohár száráról lepucolt, csíkokra vágott fodros kel (vagy spenót, petrezselyem)
1 tojás vagy lenmag "tojás" (1 evőkanál darált lenmag és 1.5 evőkanál víz)
½ pohár zsemlemorzsa
3 teáskanál kukorica keményítő (ha nem eléggé ragad a keverékünk, eddig én kihagytam)
1 teáskanál reszelt gyömbér
Egy csipet füstölt paprika a
1 teáskanál fekete bors
egy csipet kurkuma
só ízlés szerint
Elkészítés
Keverd jól össze az összes összetvőt, majd egy evőkanál segítségével formázz fasírozott formákat és süssd arany barnára kevés olajon.
Mellé készíthetsz fokhagymás pirított cukkinit és kápia paprikát, fogyaszd joghurttal, így ebédként is megállja a helyét.
Csipegetni valónak jó mellé a fűszeres joghurt, tahini-cirom szósz vagy bármilyen fűszeresebb szósz (ezt leginkább Kapha típúsúaknak).
Az eredeti recept yes-moreplease.com-ról származik.